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酸奶，又名酸乳，是一种发酵乳制品，其应具有纯乳酸发酵的酸奶特有的滋味、气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色，均匀细腻，无气泡，可能有少量乳清析出，味道酸甜适口。

广西南宁市江南区市场监督管理局提醒消费者，在选购酸奶时尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于酸奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2－6℃下冷藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。特别需要注意的是在饮用酸奶时，以下几个问题需要引起注意：

不要空腹喝酸奶

适宜乳酸菌生长的pH值为4以上，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后饮用，保健功能较好。

不要加热酸奶

酸奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

婴儿不宜喂酸奶

酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也能破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件，影响婴儿正常的消化功能。此外，酸奶因其营养成分达不到奶粉的要求，酸奶不能代替奶粉进行喂养。

喝酸奶后要漱口

随着酸奶及乳酸菌饮品消费的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。