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鸭肫肉质致密，劲道有嚼劲，回味悠长，不腻。是一道老少皆宜的美食。香辣炸鸭肫，麻辣麻辣，乡土风味十足。鸭肫酥脆韧韧，香味四溢，总能让人多吃几碗饭。
【配方介绍】鸭肫4对，辣椒酱2勺，花椒10个，料酒2勺，酱油1勺，蒜2瓣，辣椒2条，花椒1条，适量。葱、油适量
1、鸭肫洗净，去筋膜
2、边刀切片，去掉白膜，泡上血水，花椒切片，蒜切末，葱切丝待用。
3、取油锅，油烧热少许，放入鸭胆炒熟，加入料酒去腥，煮至变色。
4、锅留底油，中火将花椒炒香，加入辣椒酱翻炒。
5.将鸭豆豉炒熟，加入酱油，加入辣椒碎和蒜末。
6.搅拌均匀收汁
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